马欣教授联系方式 烹饪医学学科带头人布朗尼获得马欣教授直播笔记

布朗尼，健康传播学博士研究生，传播学硕士，公共营养师；马欣教授杨帆健康计划之“烹饪科学和健康传播”学科带头人。

什么是烹饪医学——从哈佛大学到“健康中国”的循证实践

烹饪医学（Culinary Medicine）是一门以循证医学为基础，融合营养科学与烹饪技术的新兴医学学科，旨在通过科学选择食材和合理烹饪方式，提高食物中营养素的生物利用度，从而实现慢性疾病的预防、逆转与康复。

全球疾病负担研究显示，2017 年全球因饮食相关因素死亡的人数高达 1100 万，造成 2.55 亿伤残调整寿命年（DALYs）的损失。不健康的饮食结构和不恰当的烹饪方式，是心血管疾病、糖尿病及多种肿瘤的重要危险因素。传统饮食研究多关注“吃什么”，而忽视“怎么做”，这正是烹饪医学产生的现实背景。

从历史上看，“食物即药物”的理念由来已久。医学之父希波克拉底早在公元前便指出，正确的饮食有助于疾病康复。进入现代医学体系后，烹饪医学逐步走向规范化。2003 年，美国医学院首次将烹饪医学引入医学教育；2007 年哈佛大学开设“健康厨房、健康生活”课程；随后杜兰大学等机构将其应用于临床和社区健康干预。近十余年，相关研究在国际医学数据库中呈快速增长趋势。

烹饪医学的核心理念，是通过科学搭配与烹饪方式，提升营养素的吸收与利用效率。研究发现，绿叶蔬菜与健康脂肪同食可显著提高类胡萝卜素吸收；番茄与橄榄油搭配可大幅提升番茄红素生物利用度；合理的调味与烹饪方式还能改善餐后血糖与脂质代谢。这些证据表明，烹饪方式本身是影响健康的重要变量。

在饮食模式上，烹饪医学强调以植物性整全食物（Plant-based Whole Food，WFPB）为基础，增加蔬菜、水果、全谷物和豆类摄入，减少精制碳水和高度加工食品。大量研究证实，该模式有助于降低心血管疾病、糖尿病等慢性病风险。

在我国，“健康中国2030”战略明确提出以健康生活方式为核心路径。烹饪医学作为生活方式医学的重要组成部分，与中医“药食同源”“君臣佐使”的传统理念高度契合，具有深厚的文化基础和现实价值。系统推广烹饪医学教育，将有助于回答大众“如何科学地吃”的关键问题，为慢性病防控和全民健康提供可操作、可持续的解决方案。